|
Paté van kruisbessen en makreel
Nodig: 1 kg makreel, 150 g onrijpe kruisbessen, 2 eetlepels appelcider, 2 eetlepels gehakte venkel,2 eetlepels bieslook (geknipte).
Bereiding: Maak de vis schoon en fileer ze (of laat dit doen bij de vishandelaar). Snij de helft van de makreel in mooie reepjes. Doe deze met de appelcider
en de helft van de venkel in een schaal. Houd 8 kruisbessen achter en halveer die. Leg ze bij de vis. Wrijf de overige vis en de kruisbessen
door een zeef. Voeg de rest van de venkel en de bieslook toe. Neem een mooie patéschaal of een groot bak-/broodblik en leg een derde van
het mengsel onderin. Leg de helft van de reepjes makreel, de gehalveerde kruisbessen en de venkel erop. Vervolgens weer een derde van het mengsel,
een laagje vulling en afdekken met de rest van het mengsel. Dek de schaal of het bakblik af met aluminiumfolie (glanzende kant naar beneden) en
bak de paté gaar in circa 1 1/2 uur iets onder het midden in een voorverwarmde oven van 170°C. Laat de paté eerst goed afkoelen
yoor je hem uit de vorm stort. Serveren met frisse groene salade of als onderdeel van een koud buffet op een zomerse dag.
Smakelijk!
Bessensalade
Nodig: 100 g kruisbessen, 100 g rode bessen, 100 g witte bessen of frambozen,
citroensap, poedersuiker, scheutje kirsch of zwarte bessensiroop, 5 1/2
dl slagroom, 1 zakje vanillesuiker,1 eetlepel suiker, een beetje geroosterde
' amandelen.
Bereiding: Was de vruchten, en maak ze schoon. Meng de vruchten heel voorzichtig
in een schaal en bedruppel ze met iets citroensap en likeur of siroop.
Strooi er poedersuiker overheen. Klop de slagroom stijf met een zakje
vanillesuiker en een eetlepel suiker. Verdeel de bessen over 4 schaaltjes,
schep de slagroom erop en garneer het met de geroosterde amandelen.
Smakelijk!
Kruisbessenmousse:
Nodig: 300 g kruisbessen, 1 dl water, 100 g suiker,1 pakje vanillesuiker,
25 g maïzena,1 dl melk,1/8 slagroom, geraspte kokos.
Bereiding: Was de kruisbessen en kook 250 gram bessen in het water gaar
en pureer ze of wrijf ze door een zeef. Verwarm de bessenpuree opnieuw
en los de suiker en de vanillesuiker hierin op. Roer de maïzena uit
met de melk en voeg deze aan de hete vruchtenpuree toe. Laat alles even
doorkoken en vervolgens al roerende afkoelen. Klop de slagroom stijf en
schep deze luchtig door de vruchtenmassa. Garneren met de achtergehouden
kruisbessen en de kokos.
Smakelijk!
Kruisbessentaart:
Nodig voor het deeg: 100 g margarine (of boter), 75 g suiker, 1 pakje
vanillesuiker, 2 eieren, 175 g bloem, 1 theelepel bakpoeder, snuifje zout.
Nodig voor het beleg: 600 g kruisbessen, 2 eiwitten, 100 g suiker
Bereiding: laat de margarine zacht worden en roer er de suiker, vanillesuiker
en eieren door. Vermeng snel met bloem en bakpoeder. Doe het deeg in een
ingevette springvorm (22 - 26 cm) of taartvorm en strijk het gald. Beleg
met eventjes gestoofde kruisbessen. Bak de taart 30 minuten op 200°C
in een voorverwarmde oven. Klop de eiwitten stijf en klop er, in kleine
porties, de ssuiker door. verdeel het stijfgeklopte eiwit met een lepel
op de hete taart en vorm kleine toefjes. bak nog 15 minuten op dezelfde
temperatuur.
Smakelijk!
Stekelbessen/Kruisbessen confituur
Nodig: 1 Kg bessen, 1 Kg suiker, 335 ml water
Bereiuding: Verwijder de steeltjes en oude bloemkroontjes van de bessen.
Doe de bessen met het water in een grote pot en breng aan de kook. Laat
het geheel op een zacht vuur koken tot de bessen zacht worden (ongeveer
30 minuten).
Neem de pot van het uur. Voeg de suiker toe en meng deze goed. Zet de
put terug op het vuur en blijf roeren tot de suiker goed opgelost is en
laat nog zo'n 10 minuten verder koken.
Neem de pot van het vuur. Breng een klein beetje confituur op een koud
bord. Als dit vlot stolt bij het afkoelen (1-2 minuten) dan is de confituur
klaar en kan je hem in potjes gieten. Afwerken zoals andere confituurpotjes.
Indien de confituur nog niet goed opstijft, zet je de pot voor enkele
bijkomende minuten op het vuur, tot de confituur goed opstijft.
Stekelbessen / Kruisbessen gelei
Bereiding: Breng de bessen aan de kook. Eens de vruchten zacht worden
kan je ze door een (roer)zeef doen.
Meet de hoeveelheid sap af, en voeg er overeenkomstig suiker bij (per
500 ml sap ongeveer 300 gram suiker). Laat vervolgens ongeveer 45 minuten
koken op een zacht vuur onder regelmatig roeren.
Neem de pot van het vuur, breng een klein beetje gelei op een bord. Als
de gelei mooi opstijft (na 1-2 minuten) is de gelei klaar en kan je hem
in potjes doen. Afwerken zoals andere geleipotjes.
Als de gelei niet stijf wordt dien je nog enkele minuten langer de pot
op het vuur te plaatsen, opnieuw testen….
Crème de cassis
Bereiding: Plaats 700 g ontsteelde bessen (al of niet met een blad)
in een glazen pot. Overgiet de bessen met 600 ml 40° sterke alcohol
(jenever, gin, brandy...). Sluit dit luchtdicht af en zet de pot in het
donker weg voor minstens 3 maanden.
Giet het mengsel door een zeef en vang het cassis-alcohol extract op in
een kookpotje. De bessen kan u weggooien daar ze nog amper smaak hebben.
Maak een siroop als volgt:
Meng 500 gram suiker in 300 ml water. Breng aan de kook tot 110°C
en er dus een heldere vloeistof ontstaat. dit vergt zowat 10 minuten.
Laat afkoelen tot zowat 100°C. Giet de siroop bij de afgezeefde cassisvloeistof.
Giet deze dan onmiddelijk over in een andere pot en herhaal dit enkele
malen totdat de vloeistof volledig is vermengd met de warme siroop. Giet
deze dan in een fles met schroefdeksel. Sluit deze fles goed af en keer
ze ondersteboven. Laat het geheel afkoelen.(Donker weggezet bewaart deze
erg lang...)
En dan is de creme de cassis klaar voor gebruik. Genieten maar.
Akebia in de wok
Bereiding: haal de binnenste zaadmassa uit de opengebarsten vrucht.
Plaats de vruchten in heet water (net niet gekookt) en laat ze hier zowat 1 à 2 uur in weken. Dit om de erg bittere smaak te verzachten. 
Haal de vruchten uit het water. Dit water heb je niet meer nodig.
Snij de vruchten in reepjes van een halve cm breed
Doe wat olie in de wok en wok de reepjes van Akebia tot ze beginnen zacht worden (3 à 5 minuten)
Voeg een lepel (of meer) honing toe, en laat deze lichtjes carameliseren.
Bestrooi met wat gember (of bij gebruik van enkele schilfers verse gember, laat deze mee wokken) of peper (pilipili, sambal...), naar eigen smaak
Dien warm op als voorafje, ook heerlijk met rijst als 'fruitgroente', al of niet met een stukje vlees.
Resultaat is een licht bittere basissmaak die overgenomen wordt door de zoete toets van honing en een leuke prikkeling achterlaat in de mond van gember of peper...
Genieten maar!
De binnenste zadenmassa zit in ee zoete gelei. deze kan je scheiden van de zaden door ze door een draadzeef te duwen (met de hand of een lepel). Deze zoete massa kan je mengen met youghurt of opstijven met gelatine tot snoepjes, of aperatiefhapjes, of mengen met ander fruit in smooties,...
Vlierbloesem siroop
1.5 l water
1.5 lg suiker
100 g citroenzuur
1 citroen in stukken gesneden
20 grote bloemschermen van vlioer (of meer)
Eventueel de bloesems even wassen.
Los de suiker op in het water en voeg het citroenzuure en de in stukken gesneden citroen toe. Roer goed en voeg dan de bloesems tie. Zorg dat deze goed in het mengsel zitten. Dek af en zet op een koele donkere plaats. laat dit twee dagen trekken. Roe minstens eenmaal daags het mengsel goed om.
Na twee dagen afzeven. (Als je de vloeistof echt helder wil hebben dan best afzeven via een neteldoek.).
Daarna verdelen in pories en invriezen. Klaar voor gebruik.
Heerlijk in wite wijn, bij sorbetijs,....
Vlierbloesem azijn
Er zijn twee manieren:
- met appelazijn (of andere zoeter azijn die je koopt):
Pluk een drie- vijf mooie schermen, doe die in een voldoene grote pot (een weckpot van 1 l bvb). Giet er de appelazijn over. Luchtdicht afsluiten en 6 weken wegzetten op een doinkere koele plaats. Best af en toe opschudden.
Na zes weken kan je de azijn zeven (hgeldere vlierazijn), of gewoon de scjhermen er uit vissen (dan heb je nog bloemtjes in de azijn).
- met gewone azijn (=alcohol of wijnazijn):
Pluk een vijftal mooie schermen. Knip zoveel mogelijk de grote stelen er af. Doe deze in een voldoend grote pot (1l weckpot bvb) en voeg er een halve zeer rijpe zoete appel bij (in schijfjes gesneden en 1/2 bio citroen.
Overgiet met een dfles azijn (75 cl). Sluit de pot luchtdicht af en zet deze 3 maanden op een koele donkere plek weg. De eerste maand af en toe oproeren of schudden.
Na drie maanden de inhoud door een neteldoek of fijne zeef gieten en je hebt een lekkere vlierazijn. (als je leiver een zoetzure azijn wenst, dan kan je bij het starten van de azijn enkele roetsuik
etklontjes toevoegen).
|
